Tỏi mọc mầm xanh có ăn được không?

Tỏi mọc những mầm xanh nhỏ vẫn có thể ăn bình thường. Tuy nhiên, tép tỏi có thể đã cũ, vị kém ngon hơn và nên được sử dụng sớm trước khi bị hỏng.

Richard LaMarita, đầu bếp kiêm giảng viên nghệ thuật ẩm thực tại Viện Giáo dục Ẩm thực, Mỹ, cho biết những chồi xanh xuất hiện trên hoặc bên trong tép tỏi là dấu hiệu tỏi đang bắt đầu sinh trưởng. Đây là quá trình tự nhiên và không khiến tỏi trở nên độc hại.

Tuy nhiên, an toàn không đồng nghĩa với ngon như tỏi tươi.

Theo LaMarita, tỏi cần một thời gian mới bắt đầu nảy mầm, vì vậy đây có thể là dấu hiệu cho thấy củ tỏi đã được bảo quản khá lâu. Bonnie Taub-Dix, chuyên gia dinh dưỡng, cũng cho rằng tỏi mọc mầm vẫn ăn được nhưng có thể không còn ngon như ban đầu.

Nếu tỏi mới bắt đầu mọc mầm, tép vẫn chắc, không có dấu hiệu hư hỏng, chất lượng thường chưa bị ảnh hưởng nhiều. Tuy nhiên, tỏi già có thể xuất hiện vị đắng hoặc cay, hăng hơn bình thường.

Janice Revell, đồng sáng lập trang web chuyên hướng dẫn bảo quản thực phẩm và hạn chế lãng phí, khuyên nên sử dụng tỏi càng sớm càng tốt sau khi phát hiện mọc mầm.

Chồi xanh của tỏi non, còn gọi là cành tỏi, được sử dụng như một loại rau trong nhiều món ăn. Nếu không thích vị của mầm xanh, có thể bổ đôi tép tỏi theo chiều dọc, sau đó dùng đầu dao lấy phần mầm ra trước khi chế biến.

Tỏi nên được bỏ nếu có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng như mốc, mềm, xốp hoặc đổi màu.

Cách bảo quản tỏi để hạn chế mọc mầm

Để nơi khô, mát và thoáng

Không nên để tỏi trong ngăn kéo hoặc tủ kín, gần bếp hay các thiết bị tỏa nhiệt. Tủ lạnh cũng không phải nơi lý tưởng để bảo quản tỏi nguyên củ trong thời gian dài.

Với lượng nhỏ, có thể dùng hũ đựng tỏi bằng gốm có lỗ thông khí. Nếu có nhiều tỏi, một chiếc giỏ lưới đặt ở nơi khô và thoáng sẽ phù hợp hơn.

Tùy giống, tỏi được bảo quản đúng cách có thể giữ được từ hai đến chín tháng.

Đông lạnh nếu chưa kịp sử dụng

Nếu có nhiều tỏi hoặc không thể dùng hết trước khi chúng mọc mầm, Revell và Studer khuyên nên đông lạnh.

Có thể bóc vỏ, thái nhỏ rồi cho tỏi vào túi hoặc hộp kín trước khi đưa vào ngăn đá. Khi nấu ăn, chỉ cần lấy lượng cần dùng.

Cũng có thể đông lạnh nguyên củ trong túi hoặc hộp kín. Theo Revell, tỏi có thể được bảo quản trong ngăn đá khoảng một năm.

Nhật Minh (Theo Simple Recipe)